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            12年專注

            食堂餐飲解決方案

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            餐飲營銷的套路你知多少呢?

            餐飲

            1、越排隊,越多人吃

            多數消費者都有從眾心理,尤其是一些顧客對商場商家不是很熟悉的時候,她們越會選擇排隊較多的餐廳,來降低就餐風險(比如口味不怎么樣)。他們會覺得,這么多人選擇,一定不會太差。

            餐飲業 

            一般餐廳實際運用中如下:

            (1)現在有些商家利用這一心理雇人排隊,制造人氣(當然這個不是長久之計,還是需要回歸到產品的本身)。

            (2)在贈送產品的時候,故意放慢制作的速度,讓門店形成等位。

            (3)想法設法在等位區留住人制造熱鬧氣氛,比如在等位去微信打印照片、玩游戲、免費美甲、貼膜等等。

            2、“消除”選擇綜合征

            最好的菜單一定會踐行心理學上的“選擇矛盾”理論——當我們有更多的選擇時,我們反而越是感到焦慮。

            當菜單選擇項超過一定數量后,客人就會不知所措、感覺很糾結,當感到糾結時,他們通常就會選擇之前吃過的菜品(不利于推廣新品)。

            現在在肯德基或是麥當勞,不難發現很多顧客點單所花費的時間非常長,因為提供的產品多了,無形當中給消費者增加了選擇成本,也將直接影響到餐廳高峰期產出。

            最要命的是,餐廳產品多了,消費者無法點到餐廳真正拿手的菜,會減少回頭客。

            3、盤子收得慢,翻臺翻的快

            大部分餐廳,會在顧客的就餐期間收回餐盤,其實這樣的做法會影響到餐廳的翻臺。

            當用戶看不到盤子的時,無法通過視覺信息來提醒自己已經吃了多少。

            桌上滿滿的餐盤的視覺信息會告訴消費者:“我已經吃了很多了,不知不覺的暗示自己別再吃下去了,我該起來,到商場里溜溜?!?/p>

            4、利用消費者身體感知,提高翻臺率

            一般來說,靠高翻臺率的餐廳售賣的是綜合的性價比。

            消費者對環境要求不會太高,只要整體的就餐體驗滿足他的就餐期望即可。

            快時尚餐廳外婆家的椅子(有一定的比例)是經過“精心設計”的,讓人坐久坐了,會不那么舒服(利用消費者身體感知)。就餐完畢后,迅速的離開,所以很難看到在外婆家里把酒言歡的場景。

            餐飲    餐飲業

            5、菜單上不出現金錢符號,提升人均客單價

            在心理學上,消費者會受到促發效應影響。

            促發效應是指,先前的知覺會刺激會影響的下一個知覺刺激的反應。

            如當你使用¥和$符號的時候,就會容易促發消費心中復雜的情緒,也會出現比較以自我為中心或自私的行為。在點餐過程,就會“悠著點”吃。

            解決辦法:可在菜單上可以縮?。?、$符號和價格。

            6、高明的數字游戲,擊潰消費者的心理價格防線

            9.99元和10元,看起來區別只有一分錢,給人的感覺前者更親民,會讓消費者覺得產品的價格只有1位數,這是非常經典定價策略,所以看很多的餐廳價格是9元、19元、29元。但是目前消費者對此已經不感冒了,所以可以盡量弱化。

            除了這個辦法,很多餐廳會有一兩個超值的菜,拉低你對價格敏感。

            如長沙食在不一樣餐廳有一個米豆腐只要3塊錢。

            當你看到這個產品,大部分心里會冒出:這么便宜的驚嘆。

            這個低價產品,會讓你放松對價格的心理防線,覺得這家餐廳整體價格不貴。

            餐飲營銷的套路你知多少呢?

            7、利用掏錢心痛效應,充值卡多賣3倍

            人們在購買東西的時,會同時衡量即將獲得的物品好處以及即將失去的金錢痛苦。

            在相關的實驗中,當人們購買高價物品時,與生理痛感有關的腦島也出現反應,顯示出購買高價物品的“掏錢心痛”感,可能跟真實疼痛的十分類似。

            那么如何降低這種“掏錢心痛”?

            1、鼓勵消費者使用信用卡,用虛擬的信用卡替代金錢,來降低這種痛苦。

            比如,原來的活動是充值500元送100,改成刷信用卡充值500送100,效果會好很多哦。

            2、提高購買物品帶來附加價值,來提高購買物品的快感。

            如在某家餐館買單時,服務臺上就有一個溫馨的文案:為愛的人買單,是件幸福的事。

            顧客就覺得花了這些錢,我除了填飽肚子,還是愛表達的一種方式,顧客購買疼痛就會降低。

            8、天氣好賣充值卡,成功率更高

            心理學家發現,自然環境中的信息也會影響我們的行為決策。

            比如,晴天時買股票,比雨天買股票的人,高三倍。

            人類在社交判斷和決策,很容易受到觸覺影響。

            人在舒適的環境里的時,更容易購買享受型產品。

            所以,下次天氣好時,向你的顧客推充值卡試試,說不定,會賣的更好哦。

            9、高手才用的音樂營銷催眠術

            用音樂去渲染消費情緒,影響消費的行為和決策。

            根據萊斯特大學的心理學研究,在餐廳里播放古典音樂能鼓動顧客消費更多,因為這使讓他們覺得自己更富有。

            同時,不太精致的流行樂則會導致人們在用餐上的消費減少10%。

            還有一個案例,英國的心理學發表研究:

            如果在酒莊里,播放是法國音樂的話,消費者會把聆聽音樂的注意力放到相對應的產品上。結果,法國紅酒的銷售量會以前提高70%。

            除以上兩點外,音樂還能提高翻臺率。

            當播放舒緩輕松的音樂,消費者會在餐廳待得更久。

            當播放節奏稍微快的音樂,消費者在餐廳待得時間則會短很多。

            餐飲營銷的套路你知多少呢?

            10、錨定效應

            心理學上是指人們在對某人某事做出判斷時,易受第一印象或第一信息支配。

            比如,當你看到第一個產品3000元,你再去看999元的產品,你感覺很便宜很多。

            在購買房子和汽車當中,會大量出現這樣的錨定效應場景。

            銷售小姐會先讓你看7500元/平的房子,再推薦5500元/平房子。這時候,你就會有一個基準錨定店,會產生一個對比:嗯,的確劃算。

            11、商品組合效應,顧客乖乖掏錢

            蒼井空寫真電子49元,蒼井空寫真紙質版125元,蒼井空寫真電子版+紙質版125元。

            請問你會選擇買什么?

            當然,是第三種,一樣的價格可以賣電子版和紙質版。

            其實,商家最想賣就的就是蒼井空寫真電子版+紙質版。加入紙質版,是為了讓你有一個對比,從而感覺前者更劃算。

            這種方法肯德基和麥當勞用的比較多。

            比如:薯條8元、香辣雞腿堡單點16.5元,套餐一起點只需要19元。你就會覺得,只要花2.5元就能吃一個薯條。

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